第133章 毛豆烧鸭

◎太师妻◎

秋分, 宜食鸭肉。

一大清早，唐小荷提前定下的鸭子被排车接连送入大理寺，鸭子都是被宰完褪完毛的, 处理起来方便许多, 只再过一遍清水便好。

唐小荷品着这些鸭子实在新鲜，没舍得焯水，只放在水里泡了一上午, 把血水全泡了出来，原汁原味留在了里面，之后捞出控干水，便可以下锅煸炒。

秋天的鸭子最为肥美, 油脂也多，下锅便听“滋啦啦”一阵响, 煸炒几下，不久便冒出了香气。

一直煸炒到微微发黄的时候, 再下用以去腥的姜片桂皮八角, 和用来上色的冰糖。翻炒完，再倒点秋天刚出窖的老黄酒，好用以增香。若嫌颜色不够, 可再加些酱油, 之后便是加水，大火煮开再抽薪转小火，轻煮慢炖。

今日这菜是毛豆烧鸭，鸭子好弄, 生毛豆难剥至极, 多多阿祭带领厨房诸人剥了一上午的毛豆, 也只得了两簸箕, 指甲盖都被染绿了。

唐小荷看快把人剥毛躁了，扫了眼便笑道：“够用了，端来给我。”

端过去时，鸭肉也炖到了火候，掀开锅盖，香气熏人眼鼻，锅中咕嘟作响。

唐小荷捞出块肉尝了口，肉质吸饱汤汁，紧实软弹，却不塞牙，正好入口。

她把毛豆米全部倒进去，最后再炖上弹指工夫，闷熟毛豆即可出锅。

这道菜吃下去的主要好处便是润燥平神，当然不能做辣口，唐小荷犹豫再犹豫，最后一大锅菜只放了两根小辣椒，算是她身为一个巴蜀人最后的倔强。

饭点到，胥吏蜂拥而至。