第一百二十三章 三鲜乌片汤

乌鸡,鲫鱼,黑鱼,三种食材都是极为常见的东西。

各自都有着不同的滋养之力,可以说一旦看到这些东西,对于一般人来说,就是需要补一下的意思。

可是当三种食材结合在一起的时候,一个极大的问题就出现了。

乌鸡不说,鲫鱼和黑鱼各自可是都有特殊的鲜味,也就是略带了一些土腥的鲜美,这两种土腥还不是一个东西,一旦处理不好,两种味道混合起来。

哪怕是有着再多的鲜美,腥味在里面必然是突出得难以处理的麻烦。

届时就是一锅好汤被一颗老鼠屎彻底坏了。

这一点就极考究料理人对于腥味的处理方式了,实际上赵扶余在处理黑鱼的时候,便已经提前做过了类似的东西。

那就是用热水烫。

只要汆烫过后,去掉鱼身上会凝固的白色凝脂物体也就是粘液,那么大部分的鱼肉就会减少至少六成的腥味。

再加上葱姜的配合,可以说黑鱼的腥味便已经被处理得七七八八了。

至于鲫鱼的腥味,这就是另外一种处理方式了。

赵扶余此时站在砧板前,两块鱼肉已经被切了下来,鱼骨鱼头都被他切块,装入了盆中,只等一会全部鱼骨到位,就可以开始处理。

实际上黑鱼处理到了这一步已经很简单了。

用肋骨处向下下刀,将鱼骨都处理下来,然后稍微剁个几刀,便可以将鱼骨放置一边了。

鱼肉简单的切片,尽量的切得越薄越好,因为黑鱼的肉十分有弹性,这样薄就容易成熟,烹饪时间短也就更嫩,而q弹的肉质让它薄也不会散开,依旧保有口感。

这也是一般鱼肉的鱼片达不到的效果。

薄薄的鱼片,放葱姜汁,胡椒粉,盐,鸡蛋清,不断的搅匀,搅到黑鱼鱼片将鸡蛋清都吃进去,再也看不到一点鸡蛋清的影子,就可以放一些土豆淀粉,不用多。

薄薄一层的淀粉裹在鱼片的外面就可以,最后淋上一层香油,不用太多简单的封一层,防止氧化也防止鱼片会粘连在一起就可以。